Préparation

Sous-catégories

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  Meuble de préparation

  Les meubles de préparation de sandwichs et de salades sont essentiels dans les les sandwicheries, les snacks et les bars à salade. Ces meubles combinent deux zones :                                                                                                                                                                                   - le stockage réfrigéré : dans la partie supérieur avec des bacs, et dans la partie inférieure vous avez la réserve qui est aussi réfrigérée. Tout est à portée de main et chaque partie à une température qui peut se régler indépendamment de l'autre.                        - un espace de préparation des aliments. Le plan de travail peut être en inox, en granit. 

  Les tables réfrigérés à pizza sont plus profondes et ont un plan de travail en granit. Elles sont composées d'une saladette qui peut être posée ou intégrée au plan de travail, en verre ou en inox. Ces meubles à pizza sont idéales pour la préparation de la pâte grâce à des tiroirs à pâtons neutres qui permettent leur stockage.

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  Vitrine réfrigérée

  Les vitrines réfrigérées à ingrédients, à sushis ou à tapas permettent de facilité l'accès aux produits. Elles conviennent donc pour les restaurants proposant un large choix d'ingrédients, pour de la personnalisation ou de la constitution de son plat. En fonction du modèle, elles permettent à vos clients d'avoir un accès libre-service ou d'avoir un service dit assisté, car le client ne peut pas manipuler lui-même le produit. Ces vitrines permettent par ailleurs d'avoir une vision directe sur les produits ce qui permet d'améliorer l'efficacité et diminuer le temps de recherche des ingrédients. 

  Ces présentoirs réfrigérés sont optimisés pour la présentation et la conservation des préparations que vous souhaitez mettre à la vente. Disponibles dans différentes longueurs, différents styles, ils accueillent des bacs GN à adapter selon vos besoins.

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  Table réfrigérée

  Les tables réfrigérées, appelées aussi meubles ou tours réfrigérés, sont un outil parfait pour les espaces restreints. En effet, elles allient plan de travail et une réserve réfrigérée qui permet de stocker les denrées à portée de main. 

  Elles existent en plusieurs formats, notamment au format pâtissier (600x400) qui permet de préparer les pâtisseries tout en conservant les matières premières sous le plan de travail.

  Horeca sud vous propose une large gamme de tour réfrigérée positive et négative. Les dessertes réfrigérées sont disponibles en 1 à 5 portes, avec ou sans tiroirs, avec ou sans dosseret, avec pieds ou sur roulettes, plan de travail en inox ou en granit. Cette table réfrigérée répond aux besoins et aux exigences de tous les métiers de la restauration.

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  Cellule de...

  La cellule de refroidissement abaisse rapidement la température des aliments. Elle permet de mieux gérer le stock et l'approvisionnement, et limiter les pertes. Elle fait gagner un temps considérable sur la production surtout lorsqu'elle associe refroidissement et surgélation.

  Essentielle dans la sécurité alimentaire, la cellule de refroidissement rapide joue un rôle dans la prévention des maladies et des intoxications d'origine alimentaire en refroidissant les aliments jusqu'à un point où les bactéries ne prolifèrent plus. 

  Elle est utilisée par les boulangers pour conserver les ingrédients et les produits finis. 

  Les cellules de refroidissement, qui surgèlent les aliments, sont indispensables dans les restaurants et les pâtisseries. Elles sont couramment utilisées par les glaciers qui ont besoin de préserver la texture de leur produit final.